GROOTS
Editie #2, juni 2021
roy eijkelkamp
1 chef,
1 gerecht,
1 verhaal
Hij is de jongste tweesterrenchef in Nederland en werkt bij één van de oudste sterrenrestaurants van ons land. Ontdek het grootse verhaal van Roy Eijkelkamp en zijn tartaar van langoustine.
Tartaar van langoustine
Bleekselderijbouillon
Citrusgalette
Appel- en bleekselderij
compote
WITTE Kaviaar
Champagnevinaigrette
Tartaar van langoustine met appel, citrus, kaviaar en bouillon van bleekselderij.
Een groots gerecht:
IN 10 HOOFDSTUKKEN
EEN GROOTS VERHAAL
10.GROOTS >> Een ode aan eten.
9. HET BORD >> Zes onderdelen, één chef, één bord.
8. MISE EN PLACE >> Aan de slag met alle bereidingen.
7. DE INKOPEN >> De keuzes van de chef.
6. APPEL- EN BLEEKSELDERIJCOMPOTE >> Twee sterren?
5. CITRUSGALETTE >> Een zuurtje van snoep.
4. CHAMPAGNEVINAIGRETTE >> Klassiek, maar toch niet.
3. LANGOUSTINETARTAAR >> Vruchten van de Noordzee.
2. BLEEKSELDERIJBOUILLON >> De ziel van het gerecht.
1. HET TEAM >> Jong bloed, oude faam.
Langoustines leven in de Noordzee. Deze chef wil niet die grote, nee, hij wil de kleintjes. Op (be)zoek bij de visafslag in Scheveningen.
VERSE OOGST
IN SCHEVENINGEN
VERSE OOGST
IN SCHEVENINGEN
VERDEROP IN HOOFDSTUK 3:
Een zee van suiker. Voordat galettes krokant
uit de oven komen, moet het ingrediënt eerst fijngemalen worden. In dit geval: Napoleon-snoepjes.
EEN SNOEP
INFERNO
VERDEROP IN HOOFDSTUK 5:
De langoustines vers gekraakt, de bereidingen staan binnen handbereik. En een lepeltje kaviaar.
een blik
GELUk
een blik
GELUk
VERDEROP IN HOOFDSTUK 6:
volgend hoofdstuk
In dit magazine nemen we het complete gerecht onder de loep. Maar eerst gaan we terug naar het begin: een jonge chef en oude faam.
hoofdstuk 1: HET TEAM
terug naar de roots
1 chef,
1 gerecht,
1 verhaal
Hij is de jongste tweesterrenchef in Nederland en werkt bij een van de oudste sterrenrestaurants van ons land. Ontdek het grootse verhaal van Roy Eijkelkamp en zijn tartaar van langoustine.
1 chef, 1 gerecht, 1 verhaal
Een groots gerecht:
rendang met blanke soja
en gemberbierijs
WITTE Kaviaar
Appel en bleekselderij
compote
Champagnevinaigrette
Citrusgalette
Bleekselderijbouillon
Tartaar van langoustine
IN 10 HOOFDSTUKKEN
EEN GROOTS VERHAAL
1. HET TEAM >> Jong bloed, oude faam.
2. BLEEKSELDERIJBOUILLON >> De ziel
van het gerecht.
3. LANGOUSTINETARTAAR >> Vruchten van
de Noordzee.
4. CHAMPAGNEVINAIGRETTE >> Klassiek,
maar toch niet.
5. CITRUSGALETTE >> Een zuurtje van
snoep.
6. APPEL- EN BLEEKSELDERIJCOMPOTE >>
Twee sterren?
7. DE INKOPEN >> De keuzes van de
chef.
8. MISE EN PLACE >> Aan de slag met
alle bereidingen.
9. HET BORD >> Zes onderdelen, één
chef, één bord.
10.GROOTS >> Een ode.
Langoustines leven in de Noordzee. Deze chef wil niet die grote, nee, hij wil de kleintjes. Op (be)zoek bij de visafslag in Scheveningen.
VERSE OOGST
IN SCHEVENINGEN
VERDEROP IN HOOFDSTUK 3:
EEN SNOEP
INFERNO
VERDEROP IN HOOFDSTUK 5:
Een zee van suiker. Voordat galettes krokant uit de oven komen, moet het ingrediënt eerst fijngemalen worden. In dit geval: Napoleon-snoepjes.
De langoustines vers gekraakt, de bereidingen staan binnen handbereik. En een lepeltje kaviaar.
EEN BLIK
GELUK
VERDEROP IN HOOFDSTUK 8:
volgend hoofdstuk
In dit magazine nemen we het complete gerecht onder de loep. Maar eerst gaan we terug naar het begin: een jonge chef en oude faam.
hoofdstuk 1: HET TEAM