Deze publicatie maakt gebruik van cookies

We gebruiken functionele en analytische cookies om onze website te verbeteren. Daarnaast plaatsen derde partijen tracking cookies om gepersonaliseerde advertenties op social media weer te geven. Door op accepteren te klikken gaat u akkoord met het plaatsen van deze cookies.
Offline: This content can only be displayed when online.

Hij is de jongste tweesterrenchef in Nederland en werkt bij één van de oudste sterrenrestaurants van ons land. Ontdek het grootse verhaal van Roy Eijkelkamp en zijn tartaar van langoustine.

1 chef, 
1 gerecht, 
1 verhaal

roy eijkelkamp

Editie #2, juni 2021

GROOTS

Offline: This content can only be displayed when online.

Een groots gerecht:

Tartaar van langoustine met appel, citrus, kaviaar en bouillon van bleekselderij.

Champagnevinaigrette

WITTE Kaviaar

 compote

Appel- en bleekselderij 

Citrusgalette

Bleekselderijbouillon

Tartaar van langoustine

Offline: This content can only be displayed when online.

1. HET TEAM >> Jong bloed, oude faam.



2. BLEEKSELDERIJBOUILLON >> De ziel van het gerecht.




3. LANGOUSTINETARTAAR >> Vruchten van de Noordzee.





4. CHAMPAGNEVINAIGRETTE >> Klassiek, maar toch niet.

 

 

 

 

5. CITRUSGALETTE >> Een zuurtje van snoep.


 

 

 

 

 

6. APPEL- EN BLEEKSELDERIJCOMPOTE  >> Twee sterren?

 

 

 

 

 

 

7. DE INKOPEN >> De keuzes van de chef.

 

 

 

 

 

 

 

8. MISE EN PLACE >> Aan de slag met alle bereidingen.

 

 

 

 

 

 

 

 

9. HET BORD >> Zes onderdelen, één chef, één bord.

 

 

 

 

 

 

 

 

10.GROOTS >> Een ode aan eten.

EEN GROOTS VERHAAL

IN 10 HOOFDSTUKKEN

Offline: This content can only be displayed when online.

VERDEROP IN HOOFDSTUK 3:

VERSE OOGST
IN SCHEVENINGEN

VERSE OOGST
IN SCHEVENINGEN

Langoustines leven in de Noordzee. Deze chef wil niet die grote, nee, hij wil de kleintjes. Op (be)zoek bij de visafslag in Scheveningen.

VERDEROP IN HOOFDSTUK 5:

EEN SNOEP
INFERNO

Offline: This content can only be displayed when online.

Een zee van suiker. Voordat galettes krokant
uit de oven komen, moet het ingrediënt eerst fijngemalen worden. In dit geval: Napoleon-snoepjes.

VERDEROP IN HOOFDSTUK 6:

een blik
GELUk

een blik
GELUk

Offline: This content can only be displayed when online.

De langoustines vers gekraakt, de bereidingen staan binnen handbereik. En een lepeltje kaviaar.

In dit magazine nemen we het complete gerecht onder de loep. Maar eerst gaan we terug naar het begin: een jonge chef en oude faam.

volgend hoofdstuk

1 chef, 1 gerecht, 1 verhaal

Hij is de jongste tweesterrenchef in Nederland en werkt bij een van de oudste sterrenrestaurants van ons land. Ontdek het grootse verhaal van Roy Eijkelkamp en zijn tartaar van langoustine.

1 chef, 
1 gerecht, 
1 verhaal

terug naar de roots

Tartaar van langoustine

Bleekselderijbouillon

Citrusgalette

Champagnevinaigrette

Appel en bleekselderij
compote 

WITTE Kaviaar

rendang met blanke soja
en gemberbierijs

Een groots gerecht:

1. HET TEAM >> Jong bloed, oude faam.

2. BLEEKSELDERIJBOUILLON >> De ziel
   van het gerecht.

3. LANGOUSTINETARTAAR >> Vruchten van
   de Noordzee.

4. CHAMPAGNEVINAIGRETTE >> Klassiek,
   maar toch niet.

5. CITRUSGALETTE >> Een zuurtje van
   snoep.

6. APPEL- EN BLEEKSELDERIJCOMPOTE  >>
   Twee sterren?

7. DE INKOPEN >> De keuzes van de
   chef.

8. MISE EN PLACE >> Aan de slag met
   alle bereidingen.

9. HET BORD >> Zes onderdelen, één
   chef, één bord.

10.GROOTS >> Een ode.

EEN GROOTS VERHAAL

IN 10 HOOFDSTUKKEN

VERDEROP IN HOOFDSTUK 3:

VERSE OOGST
IN SCHEVENINGEN

Langoustines leven in de Noordzee. Deze chef wil niet die grote, nee, hij wil de kleintjes. Op (be)zoek bij de visafslag in Scheveningen.

Een zee van suiker. Voordat galettes krokant uit de oven komen, moet het ingrediënt eerst fijngemalen worden. In dit geval: Napoleon-snoepjes.

VERDEROP IN HOOFDSTUK 5:

EEN SNOEP
INFERNO

VERDEROP IN HOOFDSTUK 8:

EEN BLIK
GELUK

De langoustines vers gekraakt, de bereidingen staan binnen handbereik. En een lepeltje kaviaar.

In dit magazine nemen we het complete gerecht onder de loep. Maar eerst gaan we terug naar het begin: een jonge chef en oude faam.

volgend hoofdstuk