Hij is de jongste tweesterrenchef in Nederland en werkt bij één van de oudste sterrenrestaurants van ons land. Ontdek het grootse verhaal van Roy Eijkelkamp en zijn tartaar van langoustine.
1 chef,
1 gerecht,
1 verhaal
roy eijkelkamp
Editie #2, juni 2021
GROOTS
Een groots gerecht:
Tartaar van langoustine met appel, citrus, kaviaar en bouillon van bleekselderij.
Champagnevinaigrette
WITTE Kaviaar
compote
Appel- en bleekselderij
Citrusgalette
Bleekselderijbouillon
Tartaar van langoustine
1. HET TEAM >> Jong bloed, oude faam.
2. BLEEKSELDERIJBOUILLON >> De ziel van het gerecht.
3. LANGOUSTINETARTAAR >> Vruchten van de Noordzee.
4. CHAMPAGNEVINAIGRETTE >> Klassiek, maar toch niet.
5. CITRUSGALETTE >> Een zuurtje van snoep.
6. APPEL- EN BLEEKSELDERIJCOMPOTE >> Twee sterren?
7. DE INKOPEN >> De keuzes van de chef.
8. MISE EN PLACE >> Aan de slag met alle bereidingen.
9. HET BORD >> Zes onderdelen, één chef, één bord.
10.GROOTS >> Een ode aan eten.
EEN GROOTS VERHAAL
IN 10 HOOFDSTUKKEN
VERDEROP IN HOOFDSTUK 3:
VERSE OOGST
IN SCHEVENINGEN
VERSE OOGST
IN SCHEVENINGEN
Langoustines leven in de Noordzee. Deze chef wil niet die grote, nee, hij wil de kleintjes. Op (be)zoek bij de visafslag in Scheveningen.
VERDEROP IN HOOFDSTUK 5:
EEN SNOEP
INFERNO
Een zee van suiker. Voordat galettes krokant
uit de oven komen, moet het ingrediënt eerst fijngemalen worden. In dit geval: Napoleon-snoepjes.
VERDEROP IN HOOFDSTUK 6:
een blik
GELUk
een blik
GELUk
De langoustines vers gekraakt, de bereidingen staan binnen handbereik. En een lepeltje kaviaar.
hoofdstuk 1: HET TEAM
In dit magazine nemen we het complete gerecht onder de loep. Maar eerst gaan we terug naar het begin: een jonge chef en oude faam.
volgend hoofdstuk
1 chef, 1 gerecht, 1 verhaal
Hij is de jongste tweesterrenchef in Nederland en werkt bij een van de oudste sterrenrestaurants van ons land. Ontdek het grootse verhaal van Roy Eijkelkamp en zijn tartaar van langoustine.
1 chef,
1 gerecht,
1 verhaal
terug naar de roots
Tartaar van langoustine
Bleekselderijbouillon
Citrusgalette
Champagnevinaigrette
Appel en bleekselderij
compote
WITTE Kaviaar
rendang met blanke soja
en gemberbierijs
Een groots gerecht:
1. HET TEAM >> Jong bloed, oude faam.
2. BLEEKSELDERIJBOUILLON >> De ziel
van het gerecht.
3. LANGOUSTINETARTAAR >> Vruchten van
de Noordzee.
4. CHAMPAGNEVINAIGRETTE >> Klassiek,
maar toch niet.
5. CITRUSGALETTE >> Een zuurtje van
snoep.
6. APPEL- EN BLEEKSELDERIJCOMPOTE >>
Twee sterren?
7. DE INKOPEN >> De keuzes van de
chef.
8. MISE EN PLACE >> Aan de slag met
alle bereidingen.
9. HET BORD >> Zes onderdelen, één
chef, één bord.
10.GROOTS >> Een ode.
EEN GROOTS VERHAAL
IN 10 HOOFDSTUKKEN
VERDEROP IN HOOFDSTUK 3:
VERSE OOGST
IN SCHEVENINGEN
Langoustines leven in de Noordzee. Deze chef wil niet die grote, nee, hij wil de kleintjes. Op (be)zoek bij de visafslag in Scheveningen.
Een zee van suiker. Voordat galettes krokant uit de oven komen, moet het ingrediënt eerst fijngemalen worden. In dit geval: Napoleon-snoepjes.
VERDEROP IN HOOFDSTUK 5:
EEN SNOEP
INFERNO
VERDEROP IN HOOFDSTUK 8:
EEN BLIK
GELUK
De langoustines vers gekraakt, de bereidingen staan binnen handbereik. En een lepeltje kaviaar.
hoofdstuk 1: HET TEAM
In dit magazine nemen we het complete gerecht onder de loep. Maar eerst gaan we terug naar het begin: een jonge chef en oude faam.
volgend hoofdstuk