In 2018 opende hij samen met zijn vrouw restaurant Olivijn. In 2020 moest het familiebedrijf gedwongen weer dicht. Ontdek het verhaal van chef Menno Post en zijn gerecht van wilde eend.
GROOTS
Editie #3, oktober 2021
menno post
1 chef,
1 gerecht,
1 verhaal
Pompoenkrokantje
Zoetzuur van pompoen
Maispuree
Maisblokjes
waterkers
Gekonfijte eendenpootjes
Saus van gezouten karamel
Eendenborst
IN negen HOOFDSTUKKEN
EEN GROOTS VERHAAL
9. GROOTS >> Een ode aan eten.
8. HET BORD >> Eén chef, één bord
7. MISE EN PLACE >> Aan de slag met alle bereidingen
6. INKOPEN >> De keuzes van de chef
5. JUS >> De verbinding
4. FLESPOMPOEN >> Terug op aarde
3. MAIS >> Geuren van vroeger
2. WILDE EEND >> Vrije vogel
1. DE CHEF >> De start van een familiebedrijf
Fine art food fotograaf Saskia de Wal start een project over 130 procent smaakbeleving. Het gerecht van Menno overdondert Saskia totaal.
130 procent smaakbeleving
130 procent smaakbeleving
VERDEROP IN HOOFDSTUK 2:
Na ze gevuld te hebben legt de chef tien wilde eenden in de bijenwas om te rijpen. Iedere week wordt er één gekraakt; is 'ie nog lekker?
HOE SMAAKT
EEN EEND NA 10 WEKEN RIJPEN?
HOE SMAAKT
EEN EEND NA 10 WEKEN RIJPEN?
VERDEROP IN HOOFDSTUK 3:
In 2020 gaat Olivijn - net als alle andere horeca van Nederland - dicht. Maar een snackmuur mag wel. Wat als ze eens kroketjes gingen maken?
HAUTE
FRITURE IN
CORONATIJD
HAUTE
FRITURE IN
CORONATIJD
VERDEROP IN HOOFDSTUK 6:
volgend hoofdstuk
In dit magazine nemen we het complete gerecht onder de loep. Het verhaal begint bij de chef, zijn vrouw Saskia en de start van een familiebedrijf.
hoofdstuk 1: de chef
terug naar de roots
1 chef,
1 gerecht,
1 verhaal
In 2018 opende hij samen met zijn vrouw restaurant Olivijn. In 2020 moest het familiebedrijf gedwongen weer dicht. Ontdek het verhaal van chef Menno Post en zijn gerecht van wilde eend.
1 chef, 1 gerecht, 1 verhaal
Een groots gerecht:
rendang met blanke soja
en gemberbierijs
gekonfijte
eendenpootjes
Saus van gezouten karamel
Eendenborst
Maispuree
Pompoenkrokantje
Zoetzuur van pompoen
Maisblokjes
waterkers
IN negen HOOFDSTUKKEN
EEN GROOTS VERHAAL
1. De chef >> De start van een familiebedrijf
2. Wilde eend >> Vrije vogel
3. Mais >> Geuren van vroeger
4. Flespompoen >> Terug op aarde
5. Jus >> De verbinding
6. Inkopen >> De keuzes van de chef
7. Mise en place >> Aan de slag met alle bereidingen
8. Het bord >> Eén chef, één bord
9. Groots >> Een ode aan eten.
Fine art food fotograaf Saskia de Wal start een project over 130 procent smaakbeleving. Het gerecht van Menno overdondert Saskia totaal.
130 procent
smaakbeleving
130 procent
smaakbeleving
VERDEROP IN HOOFDSTUK 2:
DE CHEF LEGT TIEN WILDE EENDEN EN BIJENWAS IN DE WAS. IEDERE WEEK WORDT ER EEN
GEKRAAKT.
DE CHEF LEGT TIEN WILDE EENDEN EN BIJENWAS IN DE WAS. IEDERE WEEK WORDT ER EEN
GEKRAAKT.
VERDEROP IN HOOFDSTUK 5:
Een zee van suiker. Voordat galettes krokant uit de oven komen, moet het ingrediënt eerst fijngemalen worden. In dit geval: Napoleon-snoepjes.
Na ze gevuld te hebben legt de chef tien wilde eenden in de bijenwas om te rijpen. Iedere week wordt er één gekraakt; is 'ie nog lekker?
In 2020 gaat Olivijn - net als alle andere horeca van Nederland - dicht. Maar een snackmuur mag wel. Wat als ze eens kroketjes gingen maken?
HAUTE
FRITURE
HAUTE
FRITURE
VERDEROP IN HOOFDSTUK 8:
volgend hoofdstuk
In dit magazine nemen we het complete gerecht onder de loep. Het verhaal begint bij de chef, zijn vrouw Saskia en de start van een familiebedrijf.
hoofdstuk 1: de chef
