1 chef,
1 gerecht,
1 verhaal
menno post
Editie #3, oktober 2021
GROOTS
In 2018 opende hij samen met zijn vrouw restaurant Olivijn. In 2020 moest het familiebedrijf gedwongen weer dicht. Ontdek het verhaal van chef Menno Post en zijn gerecht van wilde eend.
Een groots gerecht:
In bijenwas gerijpte, wilde eend met pompoen-zoetzuur, mais en saus van gezouten karamel
Eendenborst
Saus van gezouten karamel
Gekonfijte eendenpootjes
waterkers
Maisblokjes
Maispuree
Zoetzuur van pompoen
Pompoenkrokantje
1. DE CHEF >> De start van een familiebedrijf
2. WILDE EEND >> Vrije vogel
3. MAIS >> Geuren van vroeger
4. FLESPOMPOEN >> Terug op aarde
5. JUS >> De verbinding
6. INKOPEN >> De keuzes van de chef
7. MISE EN PLACE >> Aan de slag met alle bereidingen
8. HET BORD >> Eén chef, één bord
9. GROOTS >> Een ode aan eten.
EEN GROOTS VERHAAL
IN negen HOOFDSTUKKEN
VERDEROP IN HOOFDSTUK 2:
130 procent smaakbeleving
130 procent smaakbeleving
Fine art food fotograaf Saskia de Wal start een project over 130 procent smaakbeleving. Het gerecht van Menno overdondert Saskia totaal.
VERDEROP IN HOOFDSTUK 3:
HOE SMAAKT
EEN EEND NA 10 WEKEN RIJPEN?
HOE SMAAKT
EEN EEND NA 10 WEKEN RIJPEN?
Na ze gevuld te hebben legt de chef tien wilde eenden in de bijenwas om te rijpen. Iedere week wordt er één gekraakt; is 'ie nog lekker?
VERDEROP IN HOOFDSTUK 6:
HAUTE
FRITURE IN
CORONATIJD
HAUTE
FRITURE IN
CORONATIJD
In 2020 gaat Olivijn - net als alle andere horeca van Nederland - dicht. Maar een snackmuur mag wel. Wat als ze eens kroketjes gingen maken?
hoofdstuk 1: de chef
In dit magazine nemen we het complete gerecht onder de loep. Het verhaal begint bij de chef, zijn vrouw Saskia en de start van een familiebedrijf.
volgend hoofdstuk
1 chef, 1 gerecht, 1 verhaal
In 2018 opende hij samen met zijn vrouw restaurant Olivijn. In 2020 moest het familiebedrijf gedwongen weer dicht. Ontdek het verhaal van chef Menno Post en zijn gerecht van wilde eend.
1 chef,
1 gerecht,
1 verhaal
terug naar de roots
waterkers
Maisblokjes
Zoetzuur van pompoen
Pompoenkrokantje
Maispuree
Eendenborst
Saus van gezouten karamel
gekonfijte
eendenpootjes
rendang met blanke soja
en gemberbierijs
Een groots gerecht:
1. De chef >> De start van een familiebedrijf
2. Wilde eend >> Vrije vogel
3. Mais >> Geuren van vroeger
4. Flespompoen >> Terug op aarde
5. Jus >> De verbinding
6. Inkopen >> De keuzes van de chef
7. Mise en place >> Aan de slag met alle bereidingen
8. Het bord >> Eén chef, één bord
9. Groots >> Een ode aan eten.
EEN GROOTS VERHAAL
IN negen HOOFDSTUKKEN
VERDEROP IN HOOFDSTUK 2:
130 procent
smaakbeleving
130 procent
smaakbeleving
Fine art food fotograaf Saskia de Wal start een project over 130 procent smaakbeleving. Het gerecht van Menno overdondert Saskia totaal.
Na ze gevuld te hebben legt de chef tien wilde eenden in de bijenwas om te rijpen. Iedere week wordt er één gekraakt; is 'ie nog lekker?
Een zee van suiker. Voordat galettes krokant uit de oven komen, moet het ingrediënt eerst fijngemalen worden. In dit geval: Napoleon-snoepjes.
VERDEROP IN HOOFDSTUK 5:
DE CHEF LEGT TIEN WILDE EENDEN EN BIJENWAS IN DE WAS. IEDERE WEEK WORDT ER EEN
GEKRAAKT.
DE CHEF LEGT TIEN WILDE EENDEN EN BIJENWAS IN DE WAS. IEDERE WEEK WORDT ER EEN
GEKRAAKT.
VERDEROP IN HOOFDSTUK 8:
HAUTE
FRITURE
HAUTE
FRITURE
In 2020 gaat Olivijn - net als alle andere horeca van Nederland - dicht. Maar een snackmuur mag wel. Wat als ze eens kroketjes gingen maken?
hoofdstuk 1: de chef
In dit magazine nemen we het complete gerecht onder de loep. Het verhaal begint bij de chef, zijn vrouw Saskia en de start van een familiebedrijf.
volgend hoofdstuk
