In dit magazine maakt chef Edwin Vinke vijf heerlijke zeegerechten. Maak er één van - of allemaal - en jouw zomerdag kan niet meer stuk!

OESTERS SPICY VISSAUS
Edwin maakt een heerlijke spicy vissaus met een basis van gember, citroengras en rode peper.

SCHEERMESSEN MET WASABI
Maak scheermessen met lekker pittige wasabi-maoynaise.  

Bekijk hier de
inkooplijst
voor deze twee 
gerechten!

PALOURDES MET SAMBAL
De krachtige smaak van palourdes krijgt een sterke tegenhanger met sambal. Samen levert dit een spetterend gerecht op. 

Bekijk hier de
inkooplijst
voor dit 
gerecht.                  

AMANDES SALSA ROJO
De amandesschelpen krijgen een oppepper van een pittige salsa rojo-saus.

WITTE VENUS MET ZWARTE PENJA
De chef bereidt witte venusschelpen in witte wijn met zwarte penja-crème.

Bekijk hier de
inkooplijst
voor deze twee
gerechten!                  

DE INKOOPLIJSTEN

HK 46 oesters

HK 46 staat voor Hooge Kraaijer 46. Dat is de benaming van het perceel in de Oosterschelde waar de oesterbanken van de HK 46 liggen. Vanaf 2015 is oesterkweker Adriaan begonnen met de off-bottom kweek. Bij ieder getij worden de manden door de golven geschud, waardoor de oesters een rond model krijgen. Dit in tegenstelling tot oesters die op de bodem gekweekt worden, die zijn veel grilliger van vorm, zoals bijvoorbeeld de Wadden oesters.

Pepers spelen een hoofdrol bij De Kromme Watergang. Een van de pittigste is Madame Jeanette. Bij de salsa rojo van Edwin zorgt de peper voor de pittige bite.    

Rode madame 
Jeannette

De scheermessen, amandes en witte venusschelpen bij Makro zijn van het kwaliteitslabel van Joop Paauwe. Al zijn schelpen worden handmatig geselecteerd en gespoeld en zijn daardoor van topkwaliteit.

Schelpjes van joop

In bijna alle recepten werkt de chef met olijfolie. Het huismerk van Makro, Metro Chef, is een zeer goede olijfolie afkomstig uit Italië. De extra vierge variant bestaat uit eersteklas olijfolie van een eerste koude persing. Deze olijfolie heeft een erg rijke smaak en een prachtige goudgroene kleur. Hij bevat veel vitaminen en mineralen en is ideaal voor een dressing op een salade.

Olijfolie

In hoofdstuk 5 vertelt leverancier Jan Kruijsse in een video over de prachtige soorten zeewier die hij uit de Oosterschelde haalt. Bij Makro zijn het hele jaar door zeker 8 soorten zeewier op bestelling leverbaar. Omdat zeewier zoveel voedingsstoffen bevat, wordt het ook wel gezien als de groente van de toekomst. 

zeewier

Zoals je kan lezen in hoofdstuk 3 is verse wasabiwortel enorm exclusief, daarom gebruiken we buiten Japan mierikswortelpasta met een vergelijkbare smaaksensatie. De pasta van Kinjirushi wordt gezien als een van de beste. De mierikswortel wordt speciaal voor hen wordt geteeld in Hokkaido. 

Kinjirushi wasabi

Edwin Vinke gebruikt in bijna al zijn gerechten gember, peper én citroengras. Dit laatste, ook wel sereh genoemd, is een heerlijk geurende grassoort met een dikke stevige stengel van ongeveer 20 cm. Kneus het citroengras voor een friszure smaak die doet denken aan een combinatie van verse citroen en gember.

citroengras