kerstspecial
Editie #4, DECEMBER 2021
GROOTS
Chef Menno Post maakt voor deze kerst een kleurrijk gerecht van piepkuiken met truffelboter, groene asperges en snijbiet.
VAN MENNO POST
KLEURRIJKE KERST
“DIT GERECHT IS GEBASEERD
OP EEN GERECHT van Paul Bocuse:
KIP MET MORIELJES."
Menno Post timmert met zijn restaurant Olivijn in Haarlem sinds 2018 flink aan de weg. Voor GROOTS Magazine heeft hij een bijzonder kerstrecept bedacht: piepkuiken met truffelboter, groene asperges en snijbiet. Menno legt stap voor stapt de bereiding uit, zodat je familie of vrienden met kerstmis kan trakteren op dit bijzondere gerecht!
EEN KADO VAN MENNO
saus van EEKHOORNTJESBROOD
groene asperges
TRUFFELBOTER
PIEPKUIKEN
SNIJBIET
Een groots KERSTgerecht:
piepkuiken met truffelboter, groene asperges en snijdbiet
VIDEO // 01:34 MINUTEN
Chef Menno laat zien hoe je in enkele stappen dit gerecht zelf maakt. Hij begint met het piepkuiken, een stuk lekker mals vlees.
- Gaar de pootjes 40 minuten in sojaolie.
- Snijd het piepkuiken in de verschillende delen.
- Natuurlijk gebruiken we in de bereiding alles van het dier: de pootjes, de borst en de vleugeltjes. De onderkant van de rug gaat in de saus.
STAP 1: HET PIEPKUIKEN
VIDEO // 01:26 minutEN
STAP 2:
VLAM IN
DE PAN!
STAP 2:
VLAM IN
DE PAN!
De boutjes en rug gaan in de pan, samen met ui, gedroogd eekhoorntjesbrood en boter. We blussen het af met een krachtige Black Spiced rum.
“Met je vinger kun je voorzichtig
HET HUIDJE LOSKRIJGEN. DAARONDER
VERDEEL JE DE TRUFFELBOTER.”
VIDEO // 01:20 MINUTEN
- Meng de Franse zoute boter en gekonfijte truffel tot een geheel.
- Verdeel de boter onder het huidje van het piepkuiken.
- Doe het kuiken 25 minuten een voorverwarmde oven op 130 graden Celsius.
- Laat het piepkuiken 10 minuten rusten.
STAP 3:
DE VULLING
VIDEO // 01:55
- Snijd de uien en bak ze dan in de pan om lekker te karamelliseren. Blus af met soja.
- Kook de groene asperges 2 minuten, met 10 gram zout per liter water. Koel ze af in ijswater.
- Snijd de snijbiet in repen van 5 centimeter.
- Hak voor het krokantje de pistache fijn, deze gaan straks over de asperges.
STAP 4: UI, ASPERGES, SNIJBIET
VIDEO // 01:48 minutEN
STAP 5:
DE LAATSTE
HAND
STAP 5:
DE LAATSTE
HAND
Tijd voor de laatste hand: het zeven van de saus, de boutjes even in de koelkast, het snijden van de borst. En dan alles samen op het bord.
DE WIJN
Maak de avond compleet met een perfect bijpassende wijn.
DE WIJNEN
Pinot Noir vom Kalkstein
De Pinot Noir vom Kalkstein past perfect bij het gerecht van Menno. De wijn is een populaire ‘lichte’ rode wijn. Geliefd vanwege haar elegante rode fruit karakter en veelzijdig te combineren met verschillende soorten gerechten, of om gewoon zo van te genieten.
DE SOEP VAN SOENIL
Wat zet chef Soenil Bahadoer deze kerst op tafel? Natuurlijk komt er een boemboe bij aan te pas… En lekkers uit de Noordzee.
volgend hoofdstuk:
hoofdstuk 1
van menno post
kleurrijke
kerst
Chef Menno Post maakt voor deze kerst een kleurrijk gerecht van piepkuiken met truffelboter, groene asperges en snijbiet.
Menno Post timmert met zijn restaurant Olivijn in Haarlem sinds 2018 flink aan de weg. Voor GROOTS Magazine heeft hij een bijzonder kerstrecept bedacht: piepkuiken met truffelboter, groene asperges en snijbiet. Menno legt stap voor stapt de bereiding uit, zodat je familie of vrienden met kerstmis kan trakteren op dit bijzondere gerecht!
EEN KADO VAN MENNO
Een groots KERSTgerecht:
PIEPKUIKEN MET TRUFFELBOTER,
GROENE ASPERGES EN SNIJDBIET
saus van EEKHOORNTJESBROOD
TRUFFELBOTER
SNIJBIET
PIEPKUIKEN
groene asperges
VIDEO // 01:34 MINUTEN
Chef Menno laat zien hoe je in enkele stappen dit gerecht zelf maakt. Hij begint met het piepkuiken, een stuk lekker mals vlees.
- Gaar de pootjes 40 minuten in sojaolie.
- Snijd het piepkuiken in de verschillende delen.
- Natuurlijk gebruiken we in de bereiding alles van het dier: de pootjes, de borst en de vleugeltjes. De onderkant van de rug gaat in de saus.
STAP 1: HET PIEPKUIKEN
VIDEO // 01:48 MINUTEN
STAP 2:
VLAM IN
DE PAN!
STAP 2:
VLAM IN
DE PAN!
De boutjes en rug gaan in de pan, samen met ui, gedroogd eekhoorntjesbrood en boter. We blussen het af met een krachtige Black Spiced rum.
“MET JE VINGER KUN JE
VOORZICHTIGHET HUIDJE DAARONDER
LOSKRIJGEN. DAARONDER verdeel
VERDEEL
JE DE TRUFFELBOTER.”
VIDEO // 01:20 MINUTEN
- Meng de Franse zoute boter en gekonfijte truffel tot een geheel.
- Verdeel de boter onder het huidje van het piepkuiken.
- Doe het kuiken 25 minuten een voorverwarmde oven op 130 graden Celsius.
- Laat het piepkuiken 10 minuten rusten.
STAP 3:
DE VULLING
VIDEO // 01:55
- Snijd de uien en bak ze dan in de pan om lekker te karamelliseren. Blus af met soja.
- Kook de groene asperges 2 minuten, met 10 gram zout per liter water. Koel ze af in ijswater.
- Snijd de snijbiet in repen van 5 centimeter.
- Hak voor het krokantje de pistache fijn, deze gaan straks over de asperges.
STAP 4: UI, ASPERGES, SNIJBIET
VIDEO // 01:48 MINUTEN
STAP 5:
DE LAATSTE
HAND
STAP 5:
DE LAATSTE
HAND
Tijd voor de laatste hand: het zeven van de saus, de boutjes even in de koelkast, het snijden van de borst. En dan alles samen op het bord.
PINOT NOIR VOM KALKSTEIN
De Pinot Noir vom Kalkstein past perfect bij het gerecht van Menno. De wijn is een populaire ‘lichte’ rode wijn. Geliefd vanwege haar elegante rode fruit karakter en veelzijdig te combineren met verschillende soorten gerechten, of om gewoon zo van te genieten.
Maak de avond compleet met een perfect bijpassende wijn.
DE WIJN
Wat zet chef Soenil Bahadoer deze kerst op tafel? Natuurlijk komt er een boemboe bij aan te pas… En lekkers uit de Noordzee.
volgend hoofdstuk:
DE SOEP VAN SOENIL
