Deze publicatie maakt gebruik van cookies

We gebruiken functionele en analytische cookies om onze website te verbeteren. Daarnaast plaatsen derde partijen tracking cookies om gepersonaliseerde advertenties op social media weer te geven. Door op accepteren te klikken gaat u akkoord met het plaatsen van deze cookies.
Offline: This content can only be displayed when online.

1 chef, 
1 gerecht, 
1 verhaal

menno post

Editie #3, oktober 2021

GROOTS

In 2018 opende hij samen met zijn vrouw restaurant Olivijn. In 2020 moest het familiebedrijf gedwongen weer dicht. Ontdek het verhaal van chef Menno Post en zijn gerecht van wilde eend.

Offline: This content can only be displayed when online.

Eendenborst

 Saus van gezouten karamel 

 Gekonfijte eendenpootjes 

waterkers

Maisblokjes

Maispuree

 Zoetzuur van pompoen 

Pompoenkrokantje

Offline: This content can only be displayed when online.

1. DE CHEF >> De start van een familiebedrijf



2. WILDE EEND >> Vrije vogel




3. MAIS >> Geuren van vroeger





4. FLESPOMPOEN >> Terug op aarde

 

 

 

 

5. JUS >> De verbinding


 

 

 

 

 

6. INKOPEN >> De keuzes van de chef

 

 

 

 

 

 

7. MISE EN PLACE >> Aan de slag met alle bereidingen

 

 

 

 

 

 

 

8. HET BORD >> Eén chef, één bord 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. GROOTS >> Een ode aan eten.

 

 

 

 

 

 

 

 


EEN GROOTS VERHAAL

IN negen HOOFDSTUKKEN

Offline: This content can only be displayed when online.

VERDEROP IN HOOFDSTUK 2:

130 procent smaakbeleving

130 procent smaakbeleving

Fine art food fotograaf Saskia de Wal start een project over 130 procent smaakbeleving. Het gerecht van Menno overdondert Saskia totaal.

VERDEROP IN HOOFDSTUK 3:

HOE SMAAKT
EEN EEND NA 10 WEKEN RIJPEN?

HOE SMAAKT
EEN EEND NA 10 WEKEN RIJPEN?

Offline: This content can only be displayed when online.

Na ze gevuld te hebben legt de chef tien wilde eenden in de bijenwas om te rijpen. Iedere week wordt er één gekraakt; is 'ie nog lekker?


VERDEROP IN HOOFDSTUK 6:

HAUTE
FRITURE IN
CORONATIJD

HAUTE
FRITURE IN
CORONATIJD

Offline: This content can only be displayed when online.

In 2020 gaat Olivijn - net als alle andere horeca van Nederland - dicht. Maar een snackmuur mag wel. Wat als ze eens kroketjes gingen maken?

In dit magazine nemen we het complete gerecht onder de loep. Het verhaal begint bij de chef, zijn vrouw Saskia en de start van een familiebedrijf.

volgend hoofdstuk

1 chef, 1 gerecht, 1 verhaal

In 2018 opende hij samen met zijn vrouw restaurant Olivijn. In 2020 moest het familiebedrijf gedwongen weer dicht. Ontdek het verhaal van chef Menno Post en zijn gerecht van wilde eend.

1 chef, 
1 gerecht, 
1 verhaal

terug naar de roots

waterkers

Maisblokjes

 Zoetzuur van pompoen 

Pompoenkrokantje

Maispuree

Eendenborst

 Saus van gezouten karamel 

gekonfijte
eendenpootjes

rendang met blanke soja
en gemberbierijs

Een groots gerecht:

1. De chef >> De start van een familiebedrijf

2. Wilde eend >> Vrije vogel

3. Mais >> Geuren van vroeger

4. Flespompoen >> Terug op aarde

5. Jus >> De verbinding

6. Inkopen >> De keuzes van de chef

7. Mise en place >> Aan de slag met alle bereidingen

8. Het bord >> Eén chef, één bord 

9. Groots >> Een ode aan eten.

EEN GROOTS VERHAAL

IN negen HOOFDSTUKKEN

VERDEROP IN HOOFDSTUK 2:

130 procent
smaakbeleving

130 procent
smaakbeleving

Fine art food fotograaf Saskia de Wal start een project over 130 procent smaakbeleving. Het gerecht van Menno overdondert Saskia totaal.

Na ze gevuld te hebben legt de chef tien wilde eenden in de bijenwas om te rijpen. Iedere week wordt er één gekraakt; is 'ie nog lekker?

Een zee van suiker. Voordat galettes krokant uit de oven komen, moet het ingrediënt eerst fijngemalen worden. In dit geval: Napoleon-snoepjes.

VERDEROP IN HOOFDSTUK 5:

DE CHEF LEGT TIEN WILDE EENDEN EN BIJENWAS IN DE WAS. IEDERE WEEK WORDT ER EEN
GEKRAAKT.

DE CHEF LEGT TIEN WILDE EENDEN EN BIJENWAS IN DE WAS. IEDERE WEEK WORDT ER EEN
GEKRAAKT.

VERDEROP IN HOOFDSTUK 8:

HAUTE
FRITURE

HAUTE
FRITURE

In 2020 gaat Olivijn - net als alle andere horeca van Nederland - dicht. Maar een snackmuur mag wel. Wat als ze eens kroketjes gingen maken?

In dit magazine nemen we het complete gerecht onder de loep. Het verhaal begint bij de chef, zijn vrouw Saskia en de start van een familiebedrijf.

volgend hoofdstuk